Mediterraner Orzo-Salat mit Hummus

Zutaten12

• Orzo-Nudeln300 g
• Olivenöl110 ml
• Gurke1 Stück
• Paprika1 Stück
• Tomaten250 g
• Rote Zwiebel0.5 Stück
• Rucola2 Handvoll
• Zitronensaft60 ml
• Feta150 g
• Hummus350 g
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Die Orzo-Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht kleben.

2. 2

   Das Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden und die Zwiebel sehr fein hacken.

3. 3

   Für die Vinaigrette das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln.

4. 4

   Die Nudeln mit Gemüse, Feta, Hummus und Rucola portionsweise anrichten und erst kurz vor dem Verzehr mit dem Dressing beträufeln.