Mit Tofu gefüllte Tomaten

Zutaten13

• Tomaten8 Stück
• Rote Bete, gegart150 g
• Petersilie3 Stiele
• Thymian6 Stiele
• Rosmarin1 Zweig
• Tofu400 g
• Ricotta100 g
• Zitronensaft1 EL
• Balsamessig1 TL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Olivenöl4 EL
• Lorbeerblätter2 Stück

Zubereitung

1. 1

   Tomaten aushöhlen, Deckel beiseitelegen.

2. 2

   Tofu mit einer Gabel zerkrümeln und mit Ricotta, gewürfelter Roter Bete sowie gehackten Kräutern vermengen.

3. 3

   Die Masse mit Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Tomaten füllen.

4. 4

   Tomaten in eine Pfanne mit Olivenöl, Thymian und Lorbeerblättern setzen und für ca. 15 Minuten sanft schmoren.