Ochsenschwanzragout mit feiner Sauce

Zutaten13

• Zwiebeln2 Stück
• Ochsenschwanz2 kg
• Pflanzenöl2 EL
• Tomatenmark1 EL
• Rotwein200 ml
• Fleischbrühe500 ml
• Thymian1 EL
• Lorbeerblatt1 Stück
• Wacholderbeeren4 Stück
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Bandnudeln350 g
• Zartbitterschokolade40 g

Zubereitung

1. 1

   Fleischstücke kräftig im Bräter anbraten, dann Zwiebeln und Tomatenmark hinzufügen.

2. 2

   Mit Rotwein ablöschen, Brühe angießen und für zwei Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.

3. 3

   Kurz vor Ende Kräuter und Gewürze ergänzen.

4. 4

   Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

5. 5

   Schokolade in die Sauce einrühren, bis sie geschmolzen ist und der Sauce einen tiefen Glanz verleiht.

6. 6

   Ragout über den Nudeln servieren.