Orientalischer Couscoussalat mit Granatapfel

Zutaten19

• Couscous300g
• Wasser450ml
• Gemüsebrühewürfel0.5 Stück
• Salz1 TL
• Salatgurke1 Stück
• Rote Paprika1 Stück
• Staudensellerie4 Stangen
• Fetakäse150g
• Walnusskerne100g
• Olivenöl60ml
• Granatapfelsaft150ml
• Apfelessig60ml
• Zitronensaft150ml
• Zitronen700g
• Salz für Paste100g
• Ahornsirup10ml
• Schwarzer Pfeffer3 Prisen
• Frische Minze15g
• Granatapfelkerne150g

Zubereitung

1. 1

   Wasser mit Brühwürfel und Salz in einem Topf aufkochen. Den trockenen Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, umrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

2. 2

   Gurke, Paprika und Sellerie putzen und in sehr feine Würfel schneiden oder grob reiben. Walnüsse in einem Mixer kurz zerkleinern. Feta in gleichmäßige, küchenfertige Würfel schneiden.

3. 3

   Für die Zitronensalzpaste gewaschene Zitronen entkernen, mit 100g Salz im Mixer fein pürieren und in Gläser füllen. 10g dieser Paste für das Dressing entnehmen.

4. 4

   Granatapfelsaft, Apfelessig, Zitronensaft, 10g Zitronenpaste, Ahornsirup und Gewürze kräftig verrühren. Währenddessen das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine homogene Emulsion entsteht.

5. 5

   Minze in feine Streifen schneiden. Den lockeren Couscous mit einer Gabel aufdämpfen und zusammen mit Gemüse, Feta, Minze, Nüssen und Granatapfelkernen in der Vinaigrette wenden.

6. 6

   Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, und in tiefen Tellern servieren.