Pochiertes Kalbsfilet mit Vinaigrette

Zutaten16

• Kalbsfilet1 kg
• Orangen2 Stk
• Grapefruits2 Stk
• Kalbsfond500 ml
• Basilikum1 EL
• Thymian1 EL
• Estragon1 EL
• Radicchioblatt4 Stk
• Kresse1 Bd
• Schalotten30 g
• Zitronensaft2 EL
• Orangensaft50 ml
• Olivenöl6 EL
• Zucker0.5 TL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten für die Vinaigrette zu einer cremigen Sauce verrühren und abschmecken.

2. 2

   Den Fond mit Kräutern erhitzen, das Filet hineingeben und 20-25 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass es kocht!

3. 3

   Orangen und Grapefruits filetieren.

4. 4

   Das Filet in Scheiben schneiden, auf dem Radicchio mit den Früchten anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Kresse bestreut servieren.