Pochiertes Kalbsfilet mit Vinaigrette
Sanft gegartes Kalbsfilet serviert mit einer spritzigen Zitrus-Vinaigrette und frischen Kräutern.
Zutaten16
- Kalbsfilet1 kg
- Orangen2 Stk
- Grapefruits2 Stk
- Kalbsfond500 ml
- Basilikum1 EL
- Thymian1 EL
- Estragon1 EL
- Radicchioblatt4 Stk
- Kresse1 Bd
- Schalotten30 g
- Zitronensaft2 EL
- Orangensaft50 ml
- Olivenöl6 EL
- Zucker0.5 TL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten für die Vinaigrette zu einer cremigen Sauce verrühren und abschmecken.
- 2
Den Fond mit Kräutern erhitzen, das Filet hineingeben und 20-25 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass es kocht!
- 3
Orangen und Grapefruits filetieren.
- 4
Das Filet in Scheiben schneiden, auf dem Radicchio mit den Früchten anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Kresse bestreut servieren.
NährwertePro Portion
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisch mit KI erstellt und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
