Quetschkartoffeln mit Kräuter-Pesto

Zutaten9

• Kartoffeln1kg
• Olivenöl105ml
• rote Zwiebel1 Stk
• Limetten2 Stk
• Koriander40g
• Minze10g
• Honig2 TL
• griechischer Joghurt200g
• Meersalz1 EL

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und kurz abdampfen, bis sie trocken sind.

2. 2

   Die Kartoffeln auf einem Blech mit einem zweiten Blech flach drücken, großzügig ölen und salzen.

3. 3

   Bei 200 °C im Ofen ca. 30 Minuten rösten, bis die Kanten knusprig und dunkelgold sind.

4. 4

   Für das Pesto Kräuter, restliches Öl, Limettensaft, Zeste und Honig fein pürieren.

5. 5

   Den kühlen Joghurt auf Tellern verstreichen, Kartoffeln darauf anrichten und mit Pesto sowie marinierten Zwiebelringen krönen.