Rahmspinat mit Kartoffeln und Ei

Zutaten11

• Tiefkühl-Blattspinat600 g
• Kartoffeln, festkochend800 g
• Eier4 Stück
• Zwiebel1 Stück
• Sahne200 ml
• Mehl1 EL
• Butter1 EL
• Öl1 EL
• Muskatnuss, gerieben1 Prise
• Salz1 TL
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15 bis 18 Minuten garen, bis sie sich leicht mit der Gabel einstechen lassen.

2. 2

   Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem zweiten Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind und leicht duften.

3. 3

   Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und kurz unter Rühren anschwitzen. Dann die Sahne angießen und alles glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

4. 4

   Den gefrorenen Spinat dazugeben, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten auftauen und durchziehen lassen. Zwischendurch umrühren, bis der Spinat sämig und tiefgrün ist. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat abschmecken.

5. 5

   In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig hineingleiten lassen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß fest und der Rand leicht knusprig ist, der Dotter aber noch weich bleibt.

6. 6

   Die Kartoffeln abgießen. Rahmspinat und Kartoffeln auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.