Rinderbraten mit Kartoffel-Vinaigrette

Zutaten8

• Rinderkeule1000g
• Öl5 EL
• Suppengemüse1 Bund
• Kartoffeln400g
• Tomate1 Stück
• Gemüsebrühe500ml
• Weißwein-Essig6 EL
• Schnittlauch1 Bund

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch im Bräter scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste bildet, dann mit Wasser und Suppengemüse lange schmoren.

2. 2

   Die Kartoffeln weich kochen und noch warm durch eine Presse drücken, um eine glatte Basis zu erhalten.

3. 3

   Kartoffelmasse mit Brühe, Essig und Öl zu einer sämigen Vinaigrette verrühren und mit Kräutern verfeinern.

4. 4

   Den abgekühlten Braten in hauchdünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einer Platte auslegen.

5. 5

   Die Vinaigrette großzügig über das Fleisch geben, sodass es die Aromen aufsaugen kann.

6. 6

   Mit frischen Tomatenwürfeln und Schnittlauch garnieren und mit Baguette servieren.