Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten14

• Blattspinat1 Packung
• Blätterteig450 g
• Pflanzenöl3 EL
• Rinderfilet1.2 kg
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Sahne-Meerrettich5 EL
• Ei (Gr. M)1 Stück
• Paniermehl3 EL
• Milch130 ml
• Fingermöhren750 g
• Sauce Hollandaise250 g
• Butter2 EL
• Mandelblättchen2 EL

Zubereitung

1. 1

   Den Spinat und den Blätterteig vollständig auftauen lassen, den Spinat anschließend gut ausdrücken und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Das Rinderfilet in heißem Öl rundherum ca. 10–15 Minuten scharf anbraten, mit Meerrettich bestreichen und kurz ruhen lassen.

3. 3

   Den Teig auf Mehl ausrollen, mit Eiweiß bestreichen und mittig mit Paniermehl, Spinat und dem Fleisch belegen.

4. 4

   Das Filet fest im Teig einschlagen, mit Teigstreifen verzieren und mit einer Eigelb-Milch-Mischung für einen schönen Glanz bestreichen.

5. 5

   Im Ofen bei 200 °C ca. 40–45 Minuten backen, währenddessen die Möhren in Salzwasser garen und in gebräunter Mandelbutter schwenken.

6. 6

   Die Sauce Hollandaise mit Milch und restlichem Meerrettich cremig rühren und das aufgeschnittene Filet damit garnieren.