Rinderzunge mit Mehlschwitzensauce
Gepökelte Rinderzunge wird mit Suppengemüse und Weißwein weich gekocht und in einer dunklen Sauce aus dem Kochfond serviert.
Zutaten12
- Zwiebeln100g
- Knoblauch2 Zehen
- Lauch0,5 Stange
- Karotten200g
- Stangensellerie1 Stange
- Gepökelte Rinderzunge1500g
- Lorbeerblatt1 Stück
- Pfefferkörner1 TL
- Pimentkörner4 Stück
- Weißwein250ml
- Butter50g
- Weizenmehl Type 40560g
Zubereitung
- 1
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Die halbe Stange Lauch in Ringe schneiden, in kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Karotten und die Stange Staudensellerie waschen und ebenfalls grob schneiden.
- 2
Die Rinderzunge mit dem Gemüse in einem großen Topf mit 2 Litern Wasser zum Kochen bringen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Pimentkörner und Weißwein hinzufügen und die Zunge 3½ bis 4 Stunden kochen. Sie ist gar, wenn sich eine Fleischgabel von selbst wieder löst.
- 3
Die Zunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, den Fond aufbewahren. Die Zungenspitze leicht einschneiden, die Haut abziehen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
- 4
Den Fond durch ein Sieb gießen. Die Butter in einem großen Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren zu einer dunklen, nussig duftenden Mehlschwitze anschwitzen.
- 5
Nach und nach 1 Liter Fond unter Rühren zugießen und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Zungenscheiben in der Sauce erwärmen und servieren.
NährwertePro Portion
Allergene
Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisiert mit KI erstellt oder aufbereitet und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
Zutaten im Angebot finden
Flyva liest die aktuellen Prospekte und baut aus den reduzierten Zutaten einen Wochenplan mit Einkaufsliste. Nach Markt sortiert:
