Röstkartoffel-Spargel-Bowl mit Ei
Eine herzhafte Kombination aus ofengerösteten Kartoffeln, gebratenem grünem Spargel und einem cremigen Kräuter-Dressing.
Zutaten13
- Junge Kartoffeln750g
- Rucola2 Handvoll
- Grüner Spargel400g
- Braune Champignons4 Stück
- Olivenöl70ml
- Eier2 Stück
- Knoblauchzehe1 Stück
- Balsamico Bianco1 EL
- Getrockneter Oregano0.5 TL
- Getrockneter Rosmarin0.5 TL
- Zucker0.5 TL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer ca. 30 Minuten goldbraun rösten.
- 2
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, den Spargel von den holzigen Enden befreien und die Champignons in feine Scheiben schneiden.
- 3
Den Spargel in einer heißen Pfanne mit Öl kräftig anbraten, nach 5 Minuten die Pilze hinzufügen und schließlich zwei Spiegeleier direkt in der Pfanne garen.
- 4
Die restlichen Zutaten für das Dressing mit etwas Wasser und Salz in einen Mixer geben und zu einer feinen, cremigen Sauce verarbeiten.
- 5
Die gerösteten Kartoffeln mit Spargel, Pilzen und Ei auf einem Rucola-Bett anrichten und großzügig mit dem Dressing beträufeln.
