Roggenbrot mit Avocado und Spiegelei

Zutaten7

• Rapsöl1 EL
• Eier4 St.
• Zitrone1 St.
• Avocado1 St.
• Salz1 Prise
• Schwarzer Pfeffer1 Prise
• Roggenbrot4 Scheiben

Zubereitung

1. 1

   Die Eier in einer Pfanne bei sanfter Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch einen flüssigen Kern bewahrt.

2. 2

   Das cremige Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken.

3. 3

   Mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein fein säuerliches Aroma an die Avocadocreme bringen.

4. 4

   Die dunklen Roggenbrotscheiben dick mit der Creme bestreichen, sodass jede Ecke gut bedeckt ist.

5. 5

   Jeweils ein warmes Spiegelei auf das Brot setzen und mit einer Prise Pfeffer für das optische Finish bestreuen.