Samtige Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
Eine herzhafte Suppe aus gerösteten Kartoffeln, serviert mit goldbraunen Steinpilzen und würzigem Rosmarin.
Zutaten16
- Kartoffeln750 g
- Frühkartoffeln300 g
- Steinpilze300 g
- Zwiebel1 Stück
- Knoblauch2 Zehen
- Schalotten3 Stück
- Rosmarin2 Zweige
- Olivenöl4 EL
- Butter50 g
- Weißwein200 ml
- Hühnerbrühe500 ml
- Wasser700 ml
- Pinienkerne25 g
- Muskatnuss1 Prise
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln, Zwiebeln und Schalotten vorbereiten. Rosmarin fein hacken.
- 2
Kartoffelwürfel, Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs in Olivenöl und Butter anbraten, bis sie ein feines Aroma entwickeln. Mit Weißwein ablöschen und Brühe sowie Wasser hinzufügen.
- 3
Die Suppe ca. 35 Minuten köcheln lassen, anschließend sehr fein pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
In der Zwischenzeit Frühkartoffeln mit Öl, Schalotten und Rosmarin im Ofen ca. 25 Minuten goldgelb rösten. Zum Schluss die Pinienkerne kurz mitbräunen.
- 5
Die Steinpilze separat in Butter goldbraun braten. Die cremige Suppe mit den knusprigen Ofenkartoffeln und den Pilzen anrichten.
