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Samtige Spargelcremesuppe mit Bacon
Eine klassische weiße Spargelsuppe, verfeinert mit cremiger Sahne und knusprig ausgelassenen Speckstreifen.
50 Min.Gesamt
50 Min.Kochen
Zutaten8
- weißer Spargel500 g
- Zitrone1 Scheibe
- Butter30 g
- Mehl1 EL
- Schlagsahne200 g
- Eigelb3 Stück
- Bacon4 Scheiben
- Basilikum1 Bund
Zubereitung
- 1
Den Spargel schälen und die Schalen mit Zitrone in Wasser auskochen, um einen aromatischen Fond zu gewinnen.
- 2
Die Spargelstücke im abgesiebten Fond garen, danach abtropfen lassen und das Kochwasser für die Basis auffangen.
- 3
Eine klassische Mehlschwitze mit Butter bereiten, mit Fond und Sahne aufgießen und zu einer sämigen Suppe einkochen.
- 4
Die Suppe mit verquirlte Eigelb legieren, dabei nicht mehr kochen lassen, damit sie wunderbar cremig bleibt.
- 5
Speck in der Pfanne kross braten und zusammen mit frischem Basilikum auf der heißen Suppe anrichten.
NährwertePro Portion
330Kalorien
7gEiweiß
7gKohlenhydrate
30gFett
Allergene
GlutenEierMilch
