Schneller Rote-Bete-Eintopf

Zutaten13

• Zwiebel1 kleine
• Lauch1 Stange
• Karotte1
• Weißkohl250g
• Rote Bete (vakuumiert)500g
• Öl1 EL
• Tomatenmark1 EL
• Gemüsebrühe750ml
• Gewürzgurken6
• Gurkensudetwas
• Schmand100g
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel fein würfeln, den Lauch in feine Ringe schneiden und die Karotte sowie die Rote Bete in mundgerechte Stücke zerteilen.

2. 2

   Den Weißkohl in zarte Streifen hobeln.

3. 3

   Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, bis sie ein feines Aroma verströmen.

4. 4

   Tomatenmark, Kohl, Lauch und Karotten kurz mit anrösten, dann mit der heißen Brühe ablöschen und 15 Minuten sanft köcheln lassen.

5. 5

   Die Gurkenscheiben und die Rote Bete unterrühren, kurz miterhitzen und mit dem Gurkensud sowie Gewürzen säuerlich-pikant abschmecken.

6. 6

   In tiefen Tellern anrichten und mit einem kühlen Klecks Schmand verfeinern.