Schnelles Spinat-Tomaten-Curry

Zutaten10

• Zwiebel1 Stk
• Knoblauchzehe1 Stk
• Cherrytomaten400g
• Babyspinat2 Handvoll
• Kokosöl1 EL
• Kokosmilch400ml
• Garam Masala2 TL
• Kurkuma2 TL
• Kreuzkümmel1 TL
• Reis150g

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten halbieren und den Spinat gründlich waschen.

2. 2

   Zwiebel und Knoblauch im heißen Kokosöl zwei Minuten anschwitzen, bis sie weich werden.

3. 3

   Die Tomaten kurz mitbraten, dann alles mit Kokosmilch ablöschen und die aromatischen Gewürze einrühren.

4. 4

   Die Sauce für ca. 15 Minuten sanft einköcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.

5. 5

   Den Spinat unterheben und nur kurz zusammenfallen lassen, dann mit Salz abschmecken und mit Reis servieren.