Schwäbische Linsen mit Spätzle

Zutaten12

• Spätzle500 g
• Berglinsen300 g
• Suppengrün1 Bund
• Gemüsebrühe1 l
• Wiener Würstchen8 Stück
• Zwiebel1 Stück
• Butter2 EL
• Bauchspeck (gewürfelt)100 g
• Mehl1.5 EL
• Lorbeerblätter2 Stück
• Rotweinessig2.5 EL
• Senf0.5 EL

Zubereitung

1. 1

   Das Suppengemüse fein würfeln und zusammen mit Zwiebeln und rauchigem Speck in Butter kräftig anbraten.

2. 2

   Das Mehl über das Gemüse stäuben, kurz anschwitzen und die abgetropften Linsen samt Brühe und Lorbeer hinzugeben.

3. 3

   Alles für ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce schön sämig gebunden ist.

4. 4

   Die Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und die Würstchen im heißen Wasser schonend erwärmen.

5. 5

   Die Linsen mit Essig und Senf kräftig abschmecken, um die typische süß-saure Note zu erzielen, und heiß servieren.