Schwäbische Maultaschen vegan

Zutaten14

• Babyspinat200 g
• Mehl300 g
• Hartweizengrieß200 g
• Olivenöl2 EL
• Wasser200 ml
• Petersilie30 g
• Lauch200 g
• Knoblauch2 Zehen
• Hafermilch200 ml
• Haferflocken100 g
• Semmelbrösel50 g
• Zwiebeln4 Stück
• Pflanzenöl6 EL
• Muskatnuss0.5 TL

Zubereitung

1. 1

   Aus Mehl, Grieß, Olivenöl, Wasser und Salz einen elastischen Teig kneten und in Folie ruhen lassen.

2. 2

   Lauch und Knoblauch anschwitzen, Spinat darin zusammenfallen lassen, mit Hafermilch pürieren und mit Haferflocken binden.

3. 3

   Nudelteig dünn ausrollen, die Füllung darauf verteilen, aufrollen und in breite Taschen schneiden.

4. 4

   Maultaschen in siedendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

5. 5

   Zwiebelringe langsam goldbraun karamellisieren und die abgetropften Maultaschen in der Pfanne knusprig anbraten.