Schweinefilet im Wirsingmantel

Zutaten13

• Wirsingkohl1 Stück
• Champignons400 g
• Zwiebel1 Stück
• Schweinefilet600 g
• Speckwürfel50 g
• Schlagsahne250 g
• Kartoffeln3 Stück
• Apfel1 Stück
• Apfelsaft150 ml
• Calvados2 cl
• Petersilie1 Bund
• Paniermehl2 EL
• Zitronensaft1 EL

Zubereitung

1. 1

   Wirsingblätter einzeln lösen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, bis sie weich aber noch leuchtend grün sind.

2. 2

   Für die Füllung gehackte Champignons mit Zwiebelwürfeln goldbraun anbraten und mit Kräutern sowie Paniermehl binden.

3. 3

   Das Schweinefilet scharf anbraten, auf den belegten Wirsingblättern platzieren, fest einrollen und im Ofen fertig garen.

4. 4

   Aus dem Bratensatz mit Apfelsaft und Calvados eine glänzende Sauce ziehen.

5. 5

   Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden und in einer cremigen Speck-Sahne-Sauce mit Muskat dünsten.

6. 6

   Kartoffelstreifen knusprig frittieren und mit den fruchtigen Apfelspalten zum Fleisch servieren.