Selbstgemachte Pilz-Ricotta-Tortellini

Zutaten11

• Nudelteig300g
• Ricotta500g
• Eier (Eigelbe)5 Stück
• Pilze (z.B. Pfifferlinge)250g
• Pinienkerne50g
• Butter4 EL
• Gemüsebrühe500ml
• Sahne250ml
• Rosmarin2 Zweige
• Thymian2 Zweige
• Knoblauch1 Zehe

Zubereitung

1. 1

   Pinienkerne rösten und Pilze scharf anbraten, dann beides zusammen mit Rosmarin fein hacken.

2. 2

   Ricotta mit Eigelben und der Pilzmasse vermengen und mit Muskatnuss und Salz würzig abschmecken.

3. 3

   Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und jeweils einen Klecks Füllung in die Mitte setzen.

4. 4

   Die Kreise zu Halbmonden falten und die Enden zu klassischen Tortellini formen, dann in Salzwasser garen.

5. 5

   Aus Butter, Mehl, Brühe und Sahne eine sämige Soße kochen und die Pasta darin kurz schwenken.