Sizilianische Caponata-Rigatoni

Zutaten17

• Auberginen500g
• Olivenöl60ml
• Zwiebel1 Stück
• Rote Paprika1 Stück
• Staudensellerie2 Stangen
• Stückige Tomaten (Dose)400g
• Schwarze Oliven50g
• Kapern2 EL
• Rosinen50g
• Rotweinessig2 EL
• Weißwein (trocken)60ml
• Semmelbrösel50g
• Parmesankäse2 EL
• Rigatoni400g
• Chiliflocken0.5 TL
• Lorbeerblatt1 Stück
• Petersilie1 Bund

Zubereitung

1. 1

   Auberginenwürfel im Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten goldbraun und weich rösten.

2. 2

   Währenddessen Zwiebeln, Sellerie und Paprika in Olivenöl sanft anbraten, bis sie ein süßliches Aroma entwickeln.

3. 3

   Tomaten, Oliven, Kapern, Rosinen und Gewürze hinzufügen und die Sauce einköcheln, bis sie dickflüssig wird.

4. 4

   Die Sauce mit Wein und Essig ablöschen und die gerösteten Auberginen vorsichtig unterheben.

5. 5

   In einer separaten Pfanne die Semmelbrösel mit Parmesan goldgelb und knusprig rösten.

6. 6

   Die al dente gekochten Rigatoni mit der Caponata vermengen und mit dem knusprigen Topping und frischer Petersilie bestreuen.