Sommerrollen-Salat mit Garnelen

Zutaten21

• Glasnudeln100g
• Karotte1 Stück
• Gurken0,33 Stück
• Rote Paprika0,5 Stück
• Gelbe Paprika0,5 Stück
• Rotkohl100g
• Radieschen5 Stück
• Garnelen150g
• Frühlingszwiebel1 Stück
• Koriander, frisch1 Bund
• Erdnüsse1 Handvoll
• Chilischote1 Stück
• Salz1 Prise
• Chiliflocken1 Prise
• Erdnussbutter1,5 EL
• Limette1 Stück
• Sriracha1 TL
• Honig1 TL
• Reisessig2 EL
• Sesamöl1 EL
• Knoblauch1 Zehe

Zubereitung

1. 1

   Karotte, Gurke, rote Paprika, gelbe Paprika, Rotkohl, Radieschen und Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und fein würfeln.

2. 2

   Glasnudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie glasig und weich sind. Anschließend mit kaltem Wasser abbrausen und gründlich abtropfen lassen.

3. 3

   Für das Dressing Erdnussbutter, Saft der Limette, Sriracha, Honig, Reisessig, Sesamöl, Chiliflocken und die fein geriebene Knoblauchzehe verrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.

4. 4

   Garnelen trocken tupfen, mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne für etwa 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie rundherum rosa gefärbt sind.

5. 5

   Koriander und Erdnüsse grob hacken. Glasnudeln, das vorbereitete Gemüse, die gewürfelte Chilischote und Garnelen in einer Schüssel anrichten, mit dem Erdnuss-Dressing beträufeln und mit Koriander sowie Erdnüssen bestreuen.