Spitzkohl-Risotto mit Lachs
Risotto mit Spitzkohl, Erbsen und Grana Padano, dazu in der Pfanne gebratener Lachs und frisches Basilikum.
Zutaten12
- Gemüsebrühe1,2 l
- Zwiebeln2 Stück
- Grana Padano80g
- Spitzkohl800g
- Olivenöl5 EL
- Risotto-Reis300g
- Weißwein (trocken)100ml
- Erbsen (TK)200g
- Salz1 TL
- Pfeffer1 TL
- Lachsfilet (ohne Haut)400g
- Basilikum, frisch12 Blätter
Zubereitung
- 1
Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Käse reiben. Den Spitzkohl waschen, putzen, längs vierteln und quer in dünne Streifen schneiden.
- 2
Die Zwiebeln in einem Topf in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Den Reis kurz mitdünsten, bis er leicht glasig wird.
- 3
Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist.
- 4
Offen unter häufigem Rühren 15–18 Minuten garen und immer wieder heiße Brühe nachgießen. Nach 10 Minuten den Kohl zufügen, die Erbsen untermischen und etwa 5 Minuten mitgaren.
- 5
Den Käse unterrühren, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten.
- 6
Inzwischen das Lachsfilet salzen und pfeffern. Im restlichen Öl (2 EL) in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten braten, bis es außen gebräunt ist.
- 7
Das Basilikum abbrausen und grob zerzupfen. Den Lachs in grobe Stücke teilen, auf dem Risotto anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.
NährwertePro Portion
Allergene
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisiert mit KI erstellt oder aufbereitet und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
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