Steak mit Parmesan-Salat

Zutaten9

• Rinderhüftsteak400g
• Prinzessbohnen200g
• Rucola75g
• Parmesankäse50g
• Kapern1 EL
• Eigelb1 Stück
• Senf1 TL
• Pflanzenöl140ml
• Butterschmalz1 EL

Zubereitung

1. 1

   Aus Eigelb, Parmesan, Kapern und Öl ein cremiges Dressing mixen, bis es die Konsistenz einer feinen Mayonnaise erreicht.

2. 2

   Das Steak in heißem Butterschmalz scharf anbraten und im Ofen bei milder Hitze bis zum perfekten Garpunkt ruhen lassen.

3. 3

   Bohnen in derselben Pfanne bissfest braten und mit einem Spritzer Zitrone für frische Säure ablöschen.

4. 4

   Das Steak tranchieren und auf dem mit Dressing marinierten Salatbett aus Rucola und Bohnen anrichten.