Süßkartoffel-Salat mit Erdnuss-Dressing

Zutaten12

• Süßkartoffeln650g
• Olivenöl1 EL
• Rote Zwiebel1 Stück
• Gurke250g
• Koriander15g
• Erdnüsse (geröstet & gesalzen)30g
• Erdnussmus3 EL
• Ahornsirup1 EL
• Sojasauce1 EL
• Limettensaft3 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Süßkartoffeln in mundgerechte, gleichmäßige Würfel schneiden.

2. 2

   Die Würfel auf einem Blech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun und weich sind.

3. 3

   Währenddessen die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Gurke vierteln und den Koriander fein hacken.

4. 4

   Erdnussmus, Ahornsirup, Sojasauce, Limettensaft und etwas Wasser zu einem glatten, glänzenden Dressing verrühren.

5. 5

   Die lauwarmen Süßkartoffeln mit dem Gemüse vermengen, großzügig mit Dressing beträufeln und mit den knackigen Erdnüssen bestreuen.