Süßkartoffel-Salat mit Erdnuss-Dressing
Ofengeröstete Süßkartoffelwürfel verbinden sich mit knackiger Gurke und einem cremig-pikanten Erdnussmus-Dressing.
Zutaten12
- Süßkartoffeln650g
- Olivenöl1 EL
- Rote Zwiebel1 Stück
- Gurke250g
- Koriander15g
- Erdnüsse (geröstet & gesalzen)30g
- Erdnussmus3 EL
- Ahornsirup1 EL
- Sojasauce1 EL
- Limettensaft3 EL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Süßkartoffeln in mundgerechte, gleichmäßige Würfel schneiden.
- 2
Die Würfel auf einem Blech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
- 3
Währenddessen die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Gurke vierteln und den Koriander fein hacken.
- 4
Erdnussmus, Ahornsirup, Sojasauce, Limettensaft und etwas Wasser zu einem glatten, glänzenden Dressing verrühren.
- 5
Die lauwarmen Süßkartoffeln mit dem Gemüse vermengen, großzügig mit Dressing beträufeln und mit den knackigen Erdnüssen bestreuen.
NährwertePro Portion
Allergene
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisch mit KI erstellt und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
