Thailändischer Spiegelei-Salat

Zutaten13

• Eier4 Stück
• Zitronengras1 Stange
• Schalotten2 Stück
• Knoblauch1 Zehe
• Thai-Chili1 Stück
• Koriander1 Handvoll
• Kirschtomaten6 Stück
• Staudensellerie1 Stange
• Palmzucker2 EL
• Limettensaft4 EL
• Fischsauce3 EL
• Pflanzenöl300ml
• Erdnüsse1 EL

Zubereitung

1. 1

   Zitronengras, Schalotten und Chili in hauchdünne Ringe schneiden, Koriander und Sellerie grob hacken.

2. 2

   Für das Dressing Palmzucker, Limettensaft und Fischsauce rühren, bis der Zucker aufgelöst ist, dann Tomaten und Aromaten unterrühren.

3. 3

   Reichlich Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Eier darin einzeln schwimmend ausbacken, bis die Ränder dunkelbraun und extrem knusprig sind.

4. 4

   Die heißen Eier auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort auf dem Gemüse anrichten.

5. 5

   Das würzig-scharfe Dressing über die Eier gießen und mit Röst-Erdnüssen garnieren.