Tomaten-Sandwich mit Sardellenbutter

Zutaten15

• Ochsenherztomaten3 Stück
• Sauerteigbrot4 Scheiben
• Butter100 g
• Sardellenfilets4 Stück
• Zitrone0.5 Stück
• Kräutermix (Basilikum, Estragon, Schnittlauch)1 Bund
• Wildkräutersalat100 g
• Pinienkerne2 EL
• Sherryessig1.5 EL
• Körniger Senf1 TL
• Honig1 TL
• Fenchelsamen1 TL
• Olivenöl4 EL
• Knoblauchzehe0.5 Stück
• Meersalz1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Brot in Olivenöl goldbraun anrösten, während die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne ihr volles Aroma entfalten.

2. 2

   Für die Umami-Butter Sardellen, Kräuter und Zitronenabrieb fein hacken und mit der weichen Butter glatt rühren.

3. 3

   Saftige Tomatenscheiben schneiden und das aromatische Dressing aus Fenchel, Honig und Essig anrühren.

4. 4

   Die knusprigen Brotscheiben großzügig mit der Kräuterbutter bestreichen und mit Tomaten belegen.

5. 5

   Mit dem marinierten Wildkräutersalat krönen und die gerösteten Kerne als Crunch darübergeben.