Tomaten-Spiegeleier auf Vollkornbrot

Zutaten8

• Petersilie, frisch10g
• Strauchtomaten4 Stk.
• Olivenöl2 EL
• Butter1 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Eier4 Stk.
• Roggenvollkornbrot4 Scheiben

Zubereitung

1. 1

   Tomaten in Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Öl und Butter in der Pfanne weich dünsten.

2. 2

   Die Eier vorsichtig aufschlagen und direkt über das duftende Tomatenbett gleiten lassen.

3. 3

   Bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht flüssig ist.

4. 4

   Mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Vollkornbrot genießen.