Topfenpalatschinken süß und pikant

Zutaten17

• Ei4 Stück
• Mehl (Type 1050)150g
• Hafermilch250ml
• Salz1 Prise
• Mineralwasser2 EL
• Magerquark500g
• Honig2 TL
• Bio-Zitrone1 Stück
• Mango1 Stück
• Blattspinat, frisch500g
• Zwiebel1 Stück
• Butter3 EL
• Pfeffer1 Prise
• Muskatnuss, frisch gerieben1 Prise
• Parmesan, gerieben50g
• Saure Sahne150g
• Milch50ml

Zubereitung

1. 1

   Aus 2 Eiern, Mehl, Haferdrink und 1 Prise Salz einen glatten Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Für die süße Füllung 250 g Quark mit 1 Ei und Honig cremig schlagen. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mango schälen, vom Stein schneiden und in 1 cm große Würfel schneiden. Zitronenschale, 1 EL Saft und Mango unterheben.

3. 3

   Für die pikante Füllung Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und hacken. Zwiebel würfeln und in 1 EL Butter glasig andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 250 g Quark, 1 Ei und Parmesan verrühren und den Spinat unterziehen.

4. 4

   Teig mit Mineralwasser aufschäumen. 2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, etwas Teig darin verteilen und zugedeckt 1-2 Minuten backen. Wenden und in 2 Minuten goldgelb fertig backen. Aus dem restlichen Teig 6-7 weitere Palatschinken backen.

5. 5

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform fetten. Palatschinken mit der gewünschten Füllung bestreichen, aufrollen und in die Form schichten. Saure Sahne mit Milch glatt rühren, darüber verteilen und auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen.