Überbackene Pasta alla Gricia

Zutaten7

• Rigatoni320g
• Pecorino Romano300g
• Guanciale100g
• Weißwein150ml
• Nudelwasser200ml
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 TL

Zubereitung

1. 1

   Die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen, dabei vor dem Abgießen etwas stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen.

2. 2

   Den Pecorino fein reiben und den Guanciale in schmale Streifen schneiden.

3. 3

   Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen, herausnehmen und das überschüssige Fett bis auf einen Rest abgießen.

4. 4

   Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen, bis das Aroma konzentriert ist.

5. 5

   Nudeln, Speck und Nudelwasser in die Pfanne geben, kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen.

6. 6

   Den Käse zügig unterrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht, dann kräftig mit Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Die Pasta in eine Auflaufform füllen, mit restlichem Käse bestreuen und im Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.