Überbackene Pasta alla Gricia
Ein römischer Klassiker aus würzigem Speck und Schafskäse, im Ofen knusprig vollendet.
Zutaten7
- Rigatoni320g
- Pecorino Romano300g
- Guanciale100g
- Weißwein150ml
- Nudelwasser200ml
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 TL
Zubereitung
- 1
Die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen, dabei vor dem Abgießen etwas stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen.
- 2
Den Pecorino fein reiben und den Guanciale in schmale Streifen schneiden.
- 3
Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen, herausnehmen und das überschüssige Fett bis auf einen Rest abgießen.
- 4
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen, bis das Aroma konzentriert ist.
- 5
Nudeln, Speck und Nudelwasser in die Pfanne geben, kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen.
- 6
Den Käse zügig unterrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht, dann kräftig mit Pfeffer abschmecken.
- 7
Die Pasta in eine Auflaufform füllen, mit restlichem Käse bestreuen und im Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
NährwertePro Portion
Allergene
Ausstattung
Tags
Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisch mit KI erstellt und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
