Veganer Quinoa-Salat mit Avocado

Zutaten8

• Quinoa180g
• Sojasauce7 EL
• Zitronensaft5 EL
• Ingwer2cm
• Edamame (geschält)85g
• Zucchini1.5 Stück
• Basilikum1 Handvoll
• Avocado1 Stück

Zubereitung

1. 1

   Den Quinoa in ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung garen, bis die Körnchen leicht aufgeplatzt und weich sind.

2. 2

   In der Zwischenzeit Sojasauce, Zitronensaft und fein gehackten Ingwer zu einem kräftigen Dressing verrühren.

3. 3

   Die geraspelte Zucchini mit den Edamame und dem Quinoa in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und das Basilikum unterheben.

4. 4

   Den Salat auf Teller verteilen und mit den zarten Avocadowürfeln als Topping servieren.