Vegetarische Linsen-Zucchini-Lasagne

Zutaten21

• Zwiebeln2 Stk
• Knoblauchzehe1 Stk
• Möhren300 g
• Staudensellerie2 Stangen
• Olivenöl20 ml
• Zimt1 Prise
• Tomatenmark2 EL
• Gemüsebrühe200 ml
• Rote Linsen100 g
• Geschälte Tomaten400 g
• Kokosblütenzucker1 EL
• Rosmarin1 Zweig
• Lorbeerblatt1 Stk
• Petersilie0.5 Bund
• Frisches Basilikum10 g
• Kurkuma1 Prise
• Zucchini500 g
• Salz5 g
• Cashewmus3 EL
• Muskatnuss1 Prise
• Gehackte Mandelkerne100 g

Zubereitung

1. 1

   Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Möhren grob reiben und den Sellerie in feine Streifen schneiden.

2. 2

   In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Möhren, Sellerie und eine Prise Zimt hinzufügen und 6 Minuten anbraten.

3. 3

   Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Linsen, Tomaten, Zucker, Kräuter und Kurkuma einrühren und 20 Minuten einköcheln.

4. 4

   Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben hobeln, salzen und kurz ziehen lassen.

5. 5

   Die Sauce abwechselnd mit den Zucchinischeiben und dem Cashewmus in eine Auflaufform schichten.

6. 6

   Mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen.