Vegetarischer Niçoise mit Kichererbsen

Zutaten14

• Frühkartoffeln250g
• Eier2 Stück
• Prinzessbohnen150g
• Rote Zwiebel0.5 Stück
• Kirschtomaten150g
• Romana Salatherzen2 Köpfe
• Kalamata Oliven8 Stück
• Zitrone1 Stück
• Dijon Senf4 EL
• Kichererbsen (Dose)120g
• Knoblauchzehe1 Stück
• Olivenöl4 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln halbieren und mit Senf sowie Öl auf einem Blech goldbraun rösten.

2. 2

   Bohnen und Kichererbsen nach 10 Minuten hinzufügen und mitrösten, bis alles gabelzart duftet.

3. 3

   Eier in sprudelndem Wasser ca. 7 Minuten wachsweich kochen, dann eiskalt abschrecken und pellen.

4. 4

   Ein Dressing aus Zitronensaft, geriebenem Knoblauch, Senf und Öl schaumig schlagen.

5. 5

   Kichererbsen grob mit einer Gabel zerdrücken, mit Zwiebeln mischen und alles dekorativ auf den knackigen Salatblättern anrichten.