Vietnamesischer Reisnudelsalat mit Zitronengras

Zutaten22

• Veganes Hack200 g
• Zitronengras3 Stangen
• Reis-Vermicelli100 g
• Knoblauchzehen3 Stk
• Ingwer10 g
• Süße Sojasauce2.5 EL
• Helle Sojasauce2.5 EL
• Zucker3 TL
• Limetten3 Stk
• Frühlingszwiebel1 Stk
• Karotte1 Stk
• Gurke0.5 Stk
• Spitzkohl0.25 Stk
• Tomaten150 g
• Thai-Chili1 Stk
• Geröstete Erdnüsse50 g
• Wasser2 EL
• Thai-Basilikum20 g
• Minze20 g
• Pflanzenöl1.5 EL
• Geröstetes Sesamölnach Belieben
• Salz1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Zitronengras vom Holz befreien, das Weiße fein reiben und mit geriebenem Ingwer, Knoblauch, Sojasaucen und Limettensaft unter das vegane Hack mischen.

2. 2

   Aus der würzigen Masse kleine, walnussgroße Bällchen formen und beiseitelegen.

3. 3

   Karotte und Gurke in feine Streifen hobeln, Kohl fein schneiden und die Tomaten halbieren, um ein buntes Gemüsebett zu schaffen.

4. 4

   Für das Dressing den restlichen Limettensaft mit Knoblauch, Zucker, Sojasauce, Chili und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

5. 5

   Reisnudeln nach Anleitung garen, kalt abschrecken und die veganen Bällchen in der Pfanne rundherum knusprig braun braten.

6. 6

   Nudeln und Gemüse auf Tellern anrichten, mit den heißen Bällchen belegen, Sauce darüberträufeln und mit gemahlenen Erdnüssen bestreuen.