Wachtelspieße mit Mango
Im Speckmantel gebratene Wachteln mit Crevetten, Oliven und Mango am Spieß, dazu karamellisierte Mango und eine Geflügelsauce.
Zutaten17
- Olivenöl4 EL
- Limettensaft4 EL
- Akazienhonig2 EL
- Koriander, gemahlen1/4 TL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Wachtel4 Stück
- Garnelen, geschält8 Stück
- Mango, klein und reif1 Stück
- Rosmarinzweige, klein8 Zweige
- Speck, durchwachsen4 Scheiben
- Schwarze Oliven, entsteint8 Stück
- Butter1 EL
- Zucker1 EL
- Hühnerbrühe400ml
- Speisestärke1 TL
- Holzspieße, 18 cm4 Stück
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl, Limettensaft, Honig, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Wachteln und Crevetten innen und außen mit dem Würzöl bepinseln. Die Mango schälen und in Spalten schneiden, 4 Spalten zum Aufspießen halbieren.
- 2
Jede Wachtel mit 2 der 8 Rosmarinzweige in eine Speckscheibe wickeln und aufspießen. Zu beiden Seiten je 1 Olive, 1 Crevette und 1 Mangostück aufstecken. Die Spieße mit der restlichen Marinade beträufeln und im Ofen (Mitte, Umluft 180 °C) 15 Minuten braten.
- 3
Währenddessen die restlichen Mangospalten mit Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren, bis sie glänzen.
- 4
Die Spieße unter zweimaligem Wenden (Brustseite zum Schluss oben) bei höchster Grillstufe 2 Minuten bräunen. Den Bratfond mit dem Geflügelfond lösen und aufkochen. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und den Fond damit binden. Die Spieße mit den Mangospalten und der Sauce servieren.
NährwertePro Portion
Allergene
Ausstattung
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisiert mit KI erstellt oder aufbereitet und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
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