Wildgulasch in Rotweinsauce

Zutaten16

• Zwiebeln2 Stk.
• Möhren2 Stk.
• Knoblauchzehen2 Stk.
• Rosmarin1 Zweig
• Thymian1 Bund
• Lorbeerblätter2 Stk.
• Pfefferkörner10 Stk.
• Wildgulasch750 g
• Rotwein200 ml
• Schalotten125 g
• Speck100 g
• Öl2 EL
• Cognac1 Schuss
• Mehl1 EL
• Champignons250 g
• Butter1 EL

Zubereitung

1. 1

   Wildfleisch, Gemüse, Kräuter, Gewürze und Rotwein für 12 Stunden kühl marinieren.

2. 2

   Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in heißem Fett rundherum scharf anbraten.

3. 3

   Nach dem Ablöschen mit Cognac das Fleisch mit Mehl bestäuben und in der Marinadenflüssigkeit eine Stunde sanft schmoren.

4. 4

   Zusätzlich die Speck-Schalotten-Mischung sowie separat angebratene Champignons unterheben und final abschmecken.