Wildlachs mit Sesamkruste

Zutaten23

• Zucker75g
• Limettensaft125ml
• Knoblauch0.5 Stk
• Chilipulver1 Msp
• Ingwer30g
• Koriandergrün2 EL
• GeflÜgelfond50ml
• Kartoffeln (gerieben)1.5 EL
• MaiskeimÖl40ml
• SesamÖl2 EL
• Sesam (weiß/schwarz)2 TL
• Pankobrösel1 EL
• Schwarzer Pfeffer0.5 TL
• Salatgurke1 Stk
• Asia-Marinade60g
• Türkischer Joghurt100g
• OlivenÖl1 EL
• Zitronensaft1 EL
• Kardamom1 Prise
• Salz1 Prise
• Cayennepfeffer1 Prise
• Wildlachs480g
• SonnenblumenÖl1 EL

Zubereitung

1. 1

   Zucker mit Wasser karamellisieren, mit Limettensaft ablöschen und mit Knoblauch, Chili, Ingwer und Koriander 15 Minuten kochen.

2. 2

   GeflÜgelfond und geriebene Kartoffeln einröhren, kurz aufkochen, durch ein Sieb passieren und das MaiskeimÖl unterschlagen.

3. 3

   Sesam und Panko in Öl goldgelb anrösten, abköhlen lassen und mit gehacktem Koriander und Pfeffer mischen.

4. 4

   Gurke und Ingwer in feine Streifen schneiden, blanchieren und mit der Asiamarinade vermengen.

5. 5

   Joghurt mit restlichen Zutaten abschmecken.

6. 6

   Lachs salzen, scharf in SonnenblumenÖl anbraten, mit der Sesamkruste belegen und mit Salat und Joghurt servieren.