Wirsing-Carbonara mit Pecorino-Crunch

Zutaten11

• Spaghetti500g
• Wirsing200g
• Esskastanien (vorgegart)150g
• Pecorinokäse80g
• Panko Paniermehl50g
• Eigelbe6 Stk
• Knoblauch1 Zehe
• Olivenöl3 EL
• Petersilie1 Bund
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Panko darin goldgelb rösten. Die Hälfte des geriebenen Pecorinos unterrühren, bis ein würziger Crunch entsteht, dann beiseitestellen.

2. 2

   Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, dabei etwa 120 ml des stärkehaltigen Pastawassers auffangen. Den Wirsing in feine Streifen schneiden und Maronen grob hacken.

3. 3

   Wirsing in der Pfanne ca. 5-7 Minuten kräftig anbraten, bis er weich wird. Knoblauch sowie Maronen kurz mitschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Eigelbe mit restlichem Käse und Pfeffer verquirlen. Die heißen Nudeln mit etwas Pastawasser in die Pfanne geben und die Eimischung zügig unterheben, bis eine glänzende, cremige Emulsion entsteht.

5. 5

   Die Carbonara sofort mit dem knusprigen Pecorino-Crunch und frischer Petersilie bestreut servieren.