Wirsing-Carbonara mit Pecorino-Crunch
Herzhafter Wirsing und geröstete Maronen verleihen diesem cremigen Klassiker eine winterliche Note mit nussigem Biss.
Zutaten11
- Spaghetti500g
- Wirsing200g
- Esskastanien (vorgegart)150g
- Pecorinokäse80g
- Panko Paniermehl50g
- Eigelbe6 Stk
- Knoblauch1 Zehe
- Olivenöl3 EL
- Petersilie1 Bund
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Panko darin goldgelb rösten. Die Hälfte des geriebenen Pecorinos unterrühren, bis ein würziger Crunch entsteht, dann beiseitestellen.
- 2
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, dabei etwa 120 ml des stärkehaltigen Pastawassers auffangen. Den Wirsing in feine Streifen schneiden und Maronen grob hacken.
- 3
Wirsing in der Pfanne ca. 5-7 Minuten kräftig anbraten, bis er weich wird. Knoblauch sowie Maronen kurz mitschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Eigelbe mit restlichem Käse und Pfeffer verquirlen. Die heißen Nudeln mit etwas Pastawasser in die Pfanne geben und die Eimischung zügig unterheben, bis eine glänzende, cremige Emulsion entsteht.
- 5
Die Carbonara sofort mit dem knusprigen Pecorino-Crunch und frischer Petersilie bestreut servieren.
NährwertePro Portion
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisch mit KI erstellt und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
