Würzige Hummus-Sabich-Bowl

Zutaten16

• Aubergine1 Stück
• Drillinge Kartoffeln8 Stück
• Harissa Gewürzpaste1.5 EL
• Eier2 Stück
• Joghurt150 g
• Currypulver1 TL
• Mango Chutney1 EL
• Zitrone1 Stück
• Gurke0.33 Stück
• Tomate1 Stück
• Petersilie5 g
• Hummus300 g
• Olivenöl3 EL
• Fladenbrot1 Stück
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen längs halbieren, großzügig mit Öl bepinseln, salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen.

2. 2

   Halbierte Kartoffeln mit Harissa, Öl und Gewürzen marinieren und daneben platzieren. Alles etwa 25 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch butterweich und die Kartoffeln knusprig sind.

3. 3

   Währenddessen Eier in 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Für das Dressing Joghurt mit Curry, Chutney und Zitronensaft glatt rühren.

4. 4

   Tomate und Gurke fein würfeln, mit gehackter Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl zu einem frischen Salat mischen.

5. 5

   Hummus auf Tellern verstreichen, das Röstgemüse und die Eier darauf anrichten und mit der Joghurtsauce sowie frischem Fladenbrot servieren.