Würzige Kumpir mit Bohnenfüllung

Zutaten12

• Süßkartoffeln4 Stück
• Butter40 g
• Zwiebel1 Stück
• Knoblauch2 Zehen
• Mais285 g
• Kidneybohnen285 g
• Olivenöl1 EL
• Tomatenmark1 EL
• gehackte Tomaten400 g
• Crème fraîche200 g
• Petersilie2 EL
• Zitronensaft1 EL

Zubereitung

1. 1

   Die Süßkartoffeln mehrmals einstechen, in Alufolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Ofen butterweich garen.

2. 2

   Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten, Tomatenmark sowie gehackte Tomaten, Mais und Bohnen unterrühren.

3. 3

   Die Füllung mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chili pikant abschmecken und einköcheln lassen.

4. 4

   Für den Dip die Crème fraîche mit frischer Petersilie, einem Spritzer Zitrone und Gewürzen glatt rühren.

5. 5

   Die heißen Kartoffeln aufschneiden, das Innere mit Butter und Salz zerdrücken und mit der warmen Bohnenmischung füllen.