Zarte Entenbrust mit Knödeln
Ein festlicher Klassiker mit hausgemachten Kartoffelklößen, fruchtiger Cranberrysoße und cremigem Rahm-Rosenkohl.
Zutaten11
- Entenbrust600g
- Kloßteig (halb & halb)750g
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Bratenfond (Instant)1 EL
- Cranberries (frisch oder TK)125g
- Zucker50g
- Rahm-Rosenkohl600g
- Butter40g
- Paniermehl2 EL
- Getrockneter Thymian1 TL
Zubereitung
- 1
Die Entenhaut rautenförmig einritzen und die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Die Brust auf der Hautseite ohne Fett in eine kalte Pfanne legen, dann bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten knusprig auslassen.
- 3
Wenden und von der anderen Seite 3 Minuten braten, dann im Ofen bei 200 °C ca. 8 Minuten fertig garen.
- 4
Aus dem Kloßteig 8 Knödel formen und in siedendem Salzwasser 20–25 Minuten gar ziehen lassen.
- 5
Das Bratenfett abgießen, den Satz mit Wasser und Fond ablöschen und zu einer aromatischen Soße einkochen.
- 6
Die Cranberries mit Zucker und etwas Wasser weich köcheln, bis sie glänzen.
- 7
Den Rosenkohl nach Packungsanweisung in wenig Wasser garen, bis die Rahmsoße schön bündig ist.
- 8
Butter schmelzen, Paniermehl mit Thymian darin goldbraun rösten und vor dem Servieren über die fertigen Knödel geben.
