Zucchini-Feta-Pasta mit Minze

Zutaten9

• Zucchini400 g
• Tagliatelle200 g
• Zitrone0,5 Stück
• Frische Minze5 Zweige
• Fetakäse100 g
• Olivenöl2 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Zucker1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Zucchini grob raspeln und kräftig in einem sauberen Tuch auspressen, um das überschüssige Wasser zu entfernen.

2. 2

   Die Raspeln in Olivenöl ca. 12 Minuten braten, bis sie leicht bräunen und am Pfannenboden karamellisieren.

3. 3

   Währenddessen die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.

4. 4

   Die Nudeln mit Zitronensaft, Nudelwasser, der Hälfte des Fetas und der Minze zur Zucchini geben und schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht.

5. 5

   Heiß anrichten und mit dem restlichen Feta sowie Minze bestreuen.