Couscous-Bowl mit Joghurt-Dressing

Zutaten17

• Karotten200g
• Agavendicksaft2 TL
• Bio-Limette1 Stück
• Zwiebel1 Stück
• Olivenöl1 TL
• Currypulver0,5 TL
• Gemüsebrühe200ml
• Couscous100g
• Spitzkohl150g
• Leinsamen, geschrotet1 TL
• Paprika0,5 Stück
• Gurken0,5 Stück
• Granatapfel0,25 Stück
• Naturjoghurt150g
• Leinöl1 TL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Die Karotten schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einen Topf geben.

2. 2

   1 TL Agavendicksaft und den Saft der halben Limette zugeben und die Karotten zugedeckt etwa 12 Minuten dünsten, bis sie bissfest sind.

3. 3

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen.

4. 4

   Das Currypulver kurz mitanschwitzen, bis es duftet. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, den Couscous zugeben und etwa 10 Minuten quellen lassen.

5. 5

   Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit einer Prise Salz und den Leinsamen gut durchkneten, bis er weich wird, und 10 Minuten ziehen lassen.

6. 6

   Paprika und Gurke in Streifen schneiden.

7. 7

   Couscous, Karotten, Spitzkohl, Paprika und Gurke portionsweise in Schüsseln anrichten. Die Granatapfelkerne herauslösen und darüber verteilen.

8. 8

   Für das Dressing den Joghurt in eine Schüssel geben, 1 TL Agavendicksaft, das Leinöl und den Saft der übrigen halben Limette einrühren und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bowls damit beträufeln.