Grünkohlsalat mit Quinoa und Avocado

Zutaten15

• Frischer Grünkohl400g
• Quinoa100g
• Karotten2 Stück
• Avocados2 Stück
• Äpfel2 Stück
• Gurke0.5 Stück
• Granatapfel1 Stück
• Walnusskerne100g
• Zitronen-Fruchtessig3 EL
• Dijon Senf1 TL
• Ahornsirup1 TL
• Olivenöl5 EL
• Ingwersaft1 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Grünkohl von den harten Stielen zupfen, waschen und in einer Schüssel kräftig mit den Händen kneten, bis die Blätter weich und dunkelgrün werden.

2. 2

   Quinoa in der doppelten Menge Salzwasser gar kochen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Avocados würfeln, Karotten raspeln, Gurke in feine Scheiben schneiden und Äpfel klein würfeln. Granatapfelkerne vorsichtig aus der Schale klopfen.

4. 4

   Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten, bis ein nussiger Duft aufsteigt. Für das Dressing Essig, Senf, Sirup und Ingwersaft mischen und das Öl unterrühren.

5. 5

   Alle vorbereiteten Zutaten in der großen Schüssel mit dem Grünkohl vermengen und das Dressing gleichmäßig unterheben, damit alles gut durchzieht.