Kürbis-Reissalat mit Feta
Basmatireis und Hokkaido-Kürbis werden mit Harissa gegart und mit Kirschtomaten, Petersilie und zerbröseltem Feta zu einem lauwarmen Salat gemischt.
Zutaten12
- Hokkaido-Kürbis400g
- Rote Zwiebel1 Stück
- Knoblauchzehe1 Zehe
- Olivenöl4 EL
- Basmati-Reis160g
- Harissa (Glas)1 EL
- Salz1 TL
- Cherrytomaten250g
- Petersilie, frisch1 Bund
- Zitronensaft4 EL
- Pfeffer1 Prise
- Feta150g
Zubereitung
- 1
Den Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- 2
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.
- 3
Reis, Kürbis und Harissa dazugeben und kurz mitbraten, bis die Würzpaste duftet.
- 4
400 ml Wasser angießen, 1 TL Salz hinzufügen und alles zugedeckt aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
- 5
Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und offen abkühlen lassen.
- 6
Die Tomaten waschen und vierteln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
- 7
Tomaten, die Hälfte der Petersilie und die übrigen 2 EL Olivenöl unter die Kürbis-Reis-Mischung mengen.
- 8
Den Salat mit 4 EL Zitronensaft, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken.
- 9
Den Feta grob zerbröckeln, mit der übrigen Petersilie auf den Salat streuen und lauwarm oder kalt servieren.
NährwertePro Portion
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisiert mit KI erstellt oder aufbereitet und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
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