Salat Niçoise mit Rotbarbe

Zutaten8

• Rotbarbenfilet300g
• Festkochende Kartoffeln100g
• Grüne Bohnen100g
• Römersalat1 Kopf
• Schwarze Oliven50g
• Sardellenfilets3 Stück
• Eier2 Stück
• Dijon-Senf2 EL

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln garen und vierteln; Bohnen putzen und kurz in Salzwasser blanchieren.

2. 2

   Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen.

3. 3

   Für das Dressing Sardellen, Knoblauch, Senf, Essig und Zitronensaft pürieren und das Olivenöl emulgieren.

4. 4

   Kartoffeln, Bohnen und Paprika in der Pfanne kurz anbraten und lauwarm mit dem frischen Salat und Oliven mischen.

5. 5

   Rotbarbenfilets auf der Hautseite kross braten, wenden und kurz ziehen lassen.

6. 6

   Den Salat mit dem Dressing anrichten, Fisch und Eier darauf verteilen und sofort genießen.