Brochettes de cailles à la mangue

Ingrédients17

• huile d'olive4 c. à s.
• jus de citron vert4 c. à s.
• miel d'acacia2 c. à s.
• coriandre moulue1/4 c. à c.
• sel1 pincée
• poivre1 pincée
• cailles4
• crevettes décortiquées8
• petite mangue mûre1
• petits brins de romarin8 brins
• lard maigre4 tranches
• olives noires dénoyautées8
• beurre1 c. à s.
• sucre en poudre1 c. à s.
• bouillon de poule400 ml
• fécule de maïs1 c. à c.
• pics à brochette en bois de 18 cm4

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Mélanger l'huile, le jus de citron vert, le miel, la coriandre, le sel et le poivre. Badigeonner les cailles et les crevettes de cette huile aromatisée, à l'intérieur comme à l'extérieur. Éplucher la mangue et la couper en quartiers, puis couper 4 quartiers en deux pour les brochettes.

2. 2

   Envelopper chaque caille avec 2 des 8 brins de romarin dans une tranche de lard et l'embrocher. De chaque côté, piquer 1 olive, 1 crevette et 1 morceau de mangue. Arroser les brochettes du reste de marinade et les faire rôtir au four (à mi-hauteur, chaleur tournante 180 °C) pendant 15 minutes.

3. 3

   Pendant ce temps, faire caraméliser le reste des quartiers de mangue avec le beurre et le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient brillants.

4. 4

   Faire dorer les brochettes 2 minutes sous le gril à puissance maximale en les retournant deux fois (côté blanc vers le haut à la fin). Déglacer les sucs de cuisson avec le fond de volaille et porter à ébullition. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et en lier le fond. Servir les brochettes avec les quartiers de mangue et la sauce.