Cabillaud sur légumes à la moutarde et à l'aneth
Poisson délicatement poché sur un lit de fines julienne de légumes printaniers, dans une sauce crémeuse à la moutarde.
Ingrédients12
- courgettes400 g
- carottes400 g
- échalotes2
- aneth1 botte
- beurre30 g
- lait250 ml
- moutarde mi-forte2 c. à s.
- vin blanc sec150 ml
- filet de cabillaud800 g
- sel1 pincée
- farine de blé2 c. à s.
- citron1
Préparation
- 1
Détailler les courgettes et les carottes en lanières très fines et élégantes à la mandoline. Couper les échalotes en dés et ciseler finement l'aneth.
- 2
Pour la sauce, faire revenir la farine dans le beurre, mouiller avec le lait et le bouillon, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse ; incorporer ensuite la moutarde et l'aneth.
- 3
Porter à ébullition un court-bouillon composé d'eau, de vin, de rondelles de citron et d'épices. Y laisser pocher le poisson à feu doux jusqu'à ce qu'il soit nacré.
- 4
Blanchir brièvement les légumes à l'eau salée en les gardant légèrement croquants, puis bien les égoutter.
- 5
Dresser le poisson sur le lit de légumes colorés et le napper de sauce chaude à la moutarde et à l'aneth.
Valeurs nutritionnellesPar portion
Allergènes
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Remarque
Cette recette a été créée ou retravaillée automatiquement par IA et n'a pas été vérifiée par la rédaction. Les ingrédients, quantités, temps, valeurs nutritionnelles et indications sur les allergènes ou les régimes alimentaires peuvent être erronés ou incomplets. En cas d'allergies ou d'intolérances, vérifie toujours toi-même les étiquettes des produits. Ceci n'est pas un conseil nutritionnel ou de santé.
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