Cabillaud vapeur sur lit de légumes

Ingrédients13

• poivron rouge1
• poivron jaune1
• poireau1 tige
• fenouil1
• carottes2
• gingembre2 cm
• ail2 gousses
• sel1 pincée
• poivre1 pincée
• filet de cabillaud avec la peau600 g
• persil frais2 brins
• cerfeuil frais4 brins
• beurre à température ambiante40 g

Préparation

1. 1

   Laver les poivrons, les couper en deux, les épépiner et les tailler en petits dés d'environ 5 mm. Fendre le poireau dans la longueur, le laver et couper la partie blanche en demi-rondelles.

2. 2

   Couper le fenouil en deux, retirer le trognon et tailler le reste en petits dés. Parer les carottes, les éplucher et les couper en petits dés. Éplucher le gingembre et l'ail et les hacher très finement.

3. 3

   Mettre les poivrons, le poireau, le fenouil et les carottes dans le panier du cuiseur vapeur et assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.

4. 4

   Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes dans les filets de cabillaud, les sécher en les tamponnant et les poser sur les légumes. Répartir le gingembre et l'ail par-dessus et assaisonner les filets d'une pincée de sel et de poivre chacun. Cuire à la vapeur à 100 °C pendant env. 15 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson se détache en feuillets.

5. 5

   Laver le persil et le cerfeuil, les essorer, les hacher finement et les mélanger au beurre ramolli.

6. 6

   Répartir le beurre aux herbes en noisettes sur le poisson et les légumes et poursuivre la cuisson à la vapeur env. 5 minutes, jusqu'à ce que le beurre ait fondu.