Chou farci sauce brune
Feuilles de chou blanc garnies d'une farce de viande hachée épicée, braisées au four et servies dans une sauce tomate foncée.
Ingrédients14
- petit pain1
- chou blanc1
- viande hachée mixte500 g
- œuf1
- moutarde1 c. à c.
- ail1 gousse
- oignons80 g
- paprika doux1 c. à c.
- carvi moulu1 c. à c.
- concentré de tomate1 c. à s.
- liant pour sauce brune2 c. à s.
- sel2 c. à c.
- poivre1 c. à c.
- huile de tournesol2 c. à s.
Préparation
- 1
Faire tremper le petit pain dans un saladier d'eau froide.
- 2
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- 3
À l'aide d'un couteau pointu, retirer le trognon du chou blanc et plonger le chou dans l'eau bouillante. Laisser frémir 2 à 3 minutes.
- 4
Sortir le chou à l'écumoire et le laisser tiédir brièvement. Détacher 2 à 3 feuilles par roulade, de préférence quelques-unes de plus au cas où l'une se déchirerait. Les feuilles restantes peuvent servir à préparer des nouilles au chou.
- 5
Remettre le chou dans l'eau et répéter l'opération jusqu'à obtenir suffisamment de feuilles souples pour les roulades.
- 6
Retirer les grosses côtes des feuilles. Si elles ne sont pas encore assez souples, les cuire à nouveau dans l'eau.
- 7
Mettre la viande hachée dans un saladier. Éplucher l'ail et les oignons, presser l'ail au-dessus du saladier, hacher finement les oignons et les incorporer. Bien essorer le petit pain et l'ajouter également.
- 8
Ajouter l'œuf et la moutarde, assaisonner de sel, de poivre, de carvi et de paprika, puis pétrir le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.
- 9
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.
- 10
Disposer 2 à 3 feuilles de chou en les faisant légèrement se chevaucher et y répartir la farce. Si la farce colle, humidifier les mains avec de l'eau ou de l'huile.
- 11
Rabattre les côtés, rouler fermement en roulade et ficeler avec de la ficelle de cuisine.
- 12
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les roulades sur toutes leurs faces. Les disposer ensuite dans un plat à gratin.
- 13
Dans la graisse de cuisson, faire revenir le concentré de tomate à feu doux, déglacer avec 1000 ml d'eau de cuisson du chou et porter à ébullition. Verser sur les roulades et laisser braiser au four 30 à 45 minutes.
- 14
Pour finir, verser la sauce dans une casserole, porter à ébullition et l'épaissir avec le liant pour sauce brune. Servir les roulades avec la sauce brune.
Valeurs nutritionnellesPar portion
Allergènes
Ustensiles
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Remarque
Cette recette a été créée ou retravaillée automatiquement par IA et n'a pas été vérifiée par la rédaction. Les ingrédients, quantités, temps, valeurs nutritionnelles et indications sur les allergènes ou les régimes alimentaires peuvent être erronés ou incomplets. En cas d'allergies ou d'intolérances, vérifie toujours toi-même les étiquettes des produits. Ceci n'est pas un conseil nutritionnel ou de santé.
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